題名：手羽先餃子のうまさの公式報告者：ちょろりん 手羽先はこの記事でも示されたように食べ方にはコツがいる。鶏肉でも、その名の通りで手と羽に位置する部位であるために、骨が多い。そのため、箸などで食べるよりも、手で食べる方が食べやすい。まさに鶏の手を人間の手が食べる様相となる。 一方、この手羽先はプルプルしてゼラチンが多い。これは肉の中のコラーゲン成分に由来する。文献1)によれば、コラーゲンはかたい線維状のたんぱく質で、主に、骨や軟骨、腱、皮などの結合組織に存在する。肉のコラーゲ…